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Zuppetta di cozze e fagioli la ricetta

Zuppetta di cozze e fagioli la ricetta

La ricetta della zuppetta di cozze e fagioli.

Ecco una preparazione rustica, molto gustosa e saporita. Zuppetta di cozze e fagioli è ideale sopratutto come primo piatto, ma se riduciamo la porzione possiamo servirla anche come antipasto.

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 kg di cozze
  • 450 g di fagioli borlotti lessati o cannellini
  • 200 g di passata di pomodoro
  • ½ cipolla
  • 1 cucchiaio di pomodoro concentrato
  • 2 spicchio d’aglio
  • 1 peperoncino
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • brodo vegetale q.b.
  • olio extravergine d’oliva
  • fette di pane tostato per l’impiatamento
  • prezzemolo q.b.

Preparazione della zuppetta di cozze:

Rosolate in olio l’aglio, il peperoncino e anche la cipolla tritata fine.
Dopodiché, unite la passata e dopo poco unite il cucchiaio di concentrato, salate, pepate e cuocete il sugo per 15 minuti.
Aggiungete 700 g di brodo vegetale e i fagioli borlotti sgocciolati. Abbassate la fiamma e portate avanti la cottura per altri 20 minuti.
Pulite e spazzolate le cozze, dopodiché mettetele in un tegame con 1 cucchiaio abbondante d’olio e uno spicco d’alio. Coprite la pentola, trasferite sul fuoco a fiamma alta e fate aprire le cozze.
Quando le cozze saranno aperte, allontanate dal fuoco, eliminate quelle ancora chiuse, sgusciatele quasi tutte e filtrate il fondo di cottura.
Per addensare la zuppa di fagioli frullatene un mestolo abbondante, poi aggiungete anche il fondo di cottura delle cozze. Controllate la sapidità e poi completate la cottura della zuppa per altri 2 minuti.

Servitela decorata con qualche foglia di prezzemolo e con fette di pane rustico tostato.

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