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Zuppa di vongole e spinaci la ricetta

Zuppa di vongole e spinaci la ricetta

La ricetta della zuppa di vongole e spinaci, in brodo di acciughe.

La ricetta della zuppa di vongole e spinaci, in brodo di acciughe è un po’ diverso di gustare le vongole: non il solito sauté con o senza le cozze, ma una zuppetta in cui le vongole sono accompagnate dagli spinaci e dal brodo di acciughe, che creano un contrasto di sapori molto interessante.

Ingredienti per 4 persone:

Per il brodo di acciughe:
  • 1 litro di acqua fredda
  • 6 filetti di acciughe
  • 1 spicchio d’aglio
  • Peperoncino q.b.
  • Prezzemolo fresco q.b.
  • 1 gambo di sedano
  • Carote q.b.
  • 1 cipolla bianca
  • 2 patate
  • Pomodorini q.b.
Per gli spinaci e le vongole:
  • 1 kg di spinaci freschi in foglie
  • Vongole veraci 1 kg
  • 1 spicchio d’aglio
  • Prezzemolo fresco q.b.
  • Peperoncino q.b.
  • Pepe nero q.b.

Preparazione:

Preparate un brodo di pesce facendo cuocere da parte le verdure fresche partendo da una base di acqua fredda (patate, pomodori, sedano, carota, cipolla, gambi di prezzemolo, pomodorini). Non salate il brodo vegetale, farlo cuocere circa due ore, dopodiché, filtrare.
Soffriggete la prima metà delle acciughe con uno spicchio d’aglio e un po’ di peperoncino, aggiungete il brodo caldissimo, unite il resto delle acciughe e lasciate cuocere il composto finché non si sia ridotto della metà.
Lavate gli spinaci freschi e sbollentateli pochi minuti e non salateli.
Fate spurgare le vongole in acqua e sale.
Preparate il sauté dalle vongole saltandone con un filo d’olio, aglio, peperoncino e ancora gambi di prezzemolo in un tegame caldissimo.
Aggiungete gli spinaci al brodo bollente, spegnete la fiamma e lasciateli in ammollo pochi secondi. Coprite.

A questo punto preparate il piatto, disponete un mestolo di brodo di spinaci con spinaci sul fondo del piatto, aggiungete le vongole e l’acqua delle vongole caldissima.
Decorate con un filo d’olio e aggiungete una pizzico di pepe nero.

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