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Spezzatino di manzo alle cipolline la ricetta

Spezzatino di manzo alle cipolline

La ricetta dello spezzatino di manzo alle cipolline

Questo Spezzatino con le cipolline è tipico della cucina tradizionale contadina. Gustoso e profumato, stupirà i vostri commensali e accontenterà il loro palato.

Lo Spezzatino con le cipolline è un secondo di carne davvero succulento, la cui preparazione lo rende perfetto per un pranzo in famiglia, quando si ha bisogno di un piatto più consistente e appetitoso.

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 kg di polpa di manzo tagliata a cubotti
  • 500 g di Cipolline borettane
  • 2 coste di sedano
  • 2 carote
  • 50 gr. di speck a cubettini (inalternativa pancetta affumicata)
  • farina q.b.
  • 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
  • 200 ml di vino rosso
  • noce moscata Q.b.
  • brodo vegetale q.b.
  • olio di oliva extravergine q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Preparazione:

Lavate e pelate le cipolline e tenetele da parte.
Preparate un battuto fine con aglio, sedano e carota, quindi lasciatelo soffriggere in un tegame con un filo di olio per 5-6 minuti a fiamma bassa.

Infarinate i bocconcini di carne, eliminate la farina in eccesso e fateli rosolare in una padella con un fondo di olio, per circa 5 minuti; salate, pepate e insaporite con una spolverata di noce moscata. Fateli cuocere a fiamma vivace rigirandoli spesso, in modo che si sigilli bene la carne.

Versate i bocconcini di carne nel tegame con il soffritto, unite le cipolline, regolate di sale e pepe bagnate la preparazione con il vino che farete evaporare.

Lasciate insaporire per 15 minuti circa, poi aggiungete il concentrato di pomodoro diluito in mezzo bicchiere di broco e un paio di mestoli di brodo vegetale. Incoperchiate e lasciate cuocere a fiamma bassa per un’ora e 40 minuti circa, aggiungendo ogni tanto del brodo.

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