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Risotto mantecato con burrata e limone la ricetta

Risotto mantecato con burrata e limone la ricetta

La ricetta del risotto mantecato con burrata e limone.

Risotto mantecato al limone con burrata, asparagi e piselli, un primo piatto ricco di sapore grazie all’abbinamento tra gli asparagi, la burrata e il profumo del limone.

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 g riso carnaroli
  • Burrata q.b.
  • 250 g piselli
  • 250 g asparagi
  • 1 limone non trattato
  • 2 noci di burro
  • 1 scalogno
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • brodo vegetale q.b.
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Preparazione:

Cominciate sbucciando e tritando lo scalogno. Pulite gli asparagi lavandoli e togliendo la parte finale dura, tagliateli a pezzetti. In una padella con poco olio extravergine, fate rosolare metà dello scalogno dopodiché, aggiungete gli asparagi. Lasciateli insaporire per 5-6 minuti poi aggiungete i piselli. Portate il tutto a cottura aggiungendo acqua o brodo vegetale se si asciugano troppo. Salate, pepate e portate a termine la cottura. Frullate metà degli asparagi e dei piselli in modo da ottenere una crema.
Fate rosolare l’altra metà di scalogno in una casseruola con una noce di burro e un paio di cucchiai di olio. Aggiungete il riso e fatelo tostare in modo da farlo diventare lucido. Sfumate con il vino, lasciate evaporare l’alcol poi aggiungete il brodo bollente un po’ alla volta. A metà cottura aggiungete anche la crema precedentemente preparata di piselli e asparagi.
Prendete la burrata e poco prima del termine di cottura del riso aggiungete al riso insieme alla scorza del limone e al resto dei piselli e degli asparagi. Mescolate bene e lasciate mantecare aggiungendo anche una noce di burro.
Impiattate e decorate a piacere con l’altra burrata, asparagi e scorza di limone grattugiata.

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