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Risotto con fagioli borlotti e pancetta

Risotto con fagioli borlotti e pancetta

Vi presetiamo la ricetta del risotto con fagioli borlotti e pancetta.

Un risotto che si ispira alla tradizione, ottimo per un pranzo invernale. Questo riso con pancetta e borlotti è facile e veloce da preparare, ma allo stesso tempo, nutriente e gustoso. Può essere fatto con fagioli freschi, ma viene molto bene anche con i fagioli borlotti essiccati, che bisogna far rinvenire nell’acqua prima di usarli.

ingredienti per 4 persone:

  • riso arborio 280 g
  • fagioli borlotti 350 g – già cotti
  • carota 1
  • sedano 1 costa
  • cipolla 1 dorata piccola
  • concentrato di pomodoro 2 cucchiai
  • alloro 1 foglia
  • grana padano 60 g
  • pancetta tesa 40 g
  • vino rosso 150 ml
  • burro 40 g
  • brodo di carne o vegetale
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Preparazione:

Innanzitutto, pulite la cipolla, il sedano e la carota, tritateli e rosolateli a fiamma bassa in una casseruola con 20 g di burro, l’alloro e la pancetta sminuzzata. Aggiungete il riso e fatelo tostare per 2-3 minuti a fuoco medio mescolando, poi sfumatelo con il vino caldo e lasciate evaporare. Versate 2 mestoli di brodo bollente, in cui avrete sciolto il concentrato di pomodoro, poi mescolate e proseguite la cottura per 16-18 minuti, bagnando con il brodo, un mestolo alla volta.

Dopo 10 minuti, incorporate i fagioli e lasciate cuocere. Quando il riso è al dente, spegnete, unite il burro rimasto, freddo e a fiocchetti, il grana padano grattugiato e regolate di sale e pepe. Coprite e lasciate riposare per 1 minuto, quindi servite. Buon appetito, naturalmente!

 

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