Risotto con cozze, vongole e peperoni

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Risotto con cozze vongole e peperoni

Ricetta del risotto con cozze, vongole e peperoni.

Questa ricetta è un primo piatto dal sapore delicato e caratteristico. Il risotto con cozze vongole e peperoni è  ottimo se preparato con buon pesce fresco.

Ingredienti per 4 persone:

  • 320 g di riso
  • 400 g di cozze
  • 300 g di vongole
  • 2 peperoni rossi
  • una cipolla
  • uno spicchio d’aglio
  • un mazzetto di basilico
  • prezzemolo
  • maggiorana
  • vino bianco secco
  • un litro di brodo vegetale o brodo di pesce
  • olio extravergine d’oliva
  • sale
  • pepe nero

Preparazione:

Innanzitutto, mettete a bagno le vongole in acqua e sale per un paio d’ore, perché rilascino la sabbia. Pulite le cozze spazzolando le conchiglie per eliminare ogni traccia di impurità.
Trasferitele in una padella capiente e fatele aprire coperte a fiamma vivace. Sgocciolatele con un mestolo forato e poi tenetele da parte. Filtrate il fondo di cottura attraverso un panno pulito e tenetelo da parte.
Fate abbrustolire i peperoni nel forno caldo, spellateli, eliminate i semi e le costole bianche e poi tagliate la polpa a striscioline.
Tritate la cipolla e rosolatela in un tegame con 3 cucchiai di olio, dopo unite i peperoni e mescolateli al soffritto facendoli insaporire.
Aggiungete il riso, fatelo tostare e bagnatelo con una spruzzata di vino. Dopodiché fatelo evaporare e poi aggiungete 2 mestoli di brodo caldo. Cuocete mescolando molto spesso e aggiungendo man mano il brodo necessario.
Nel fratempo, scaldate 3 cucchiai di olio in padella poi aggiungete l’aglio sbucciato e fatelo dorare. Unite il liquido filtrato dei frutti di mare con un cucchiaio di vino e poi lasciate restringere il fondo di cottura; volendo è possibile mettere 3/4 gocce di pomodoro concentrato.
Eliminate le valve dalle vongole e dalla metà delle cozze, dopodiché, rimettete in padella i molluschi e fateli insaporire per pochi istanti.
Aggiungete una macinata di pepe e anche le erbe tritate. Distribuite le cozze e le vongole sopra ogni porzione di risotto e servite subito.

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