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Risotto alla birra con cavolo rosso e Valtellina Casera

Risotto alla birra con cavolo rosso e valtellina casera

Ricetta del risotto alla birra con cavolo rosso e Valtellina Casera.

La ricetta del risotto alla birra con cavolo rosso e Valtellina Casera è un accostamento particolare per un risotto veloce e fantasioso ma con un sapore interessante.

Ingredienti per 4 persone:

  • 320 g riso arborio
  • 300 g cavolo rosso
  • 1 scalogno
  • 200 ml birra
  • 80 g formaggio valtellina casera Dop grattugiato
  • 50 g burro
  • Brodo vegetale q.b.
  • Prezzemolo q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe bianco q.b.

Preparazione:

Pulire il cavolo rosso e tagliatelo a fettine sottili. Tritate lo scalogno e rosolatelo in una casseruola con 30 g di burro per 3-4 minuti, finché è morbido.
Unite il riso e fatelo tostare per 1-2 minuti, mescolando.
Sfumate con la birra calda e lasciate evaporare, poi aggiungete il cavolo rosso e fate insaporire mescolando.
Versate 2 mestoli di brodo bollente e proseguite la cottura per 16-18 minuti, aggiungendo un mestolo di brodo bollente man mano che il riso si asciuga.
Quando il riso è al dente, incorporate il burro rimasto, freddo e a fiocchetti, poi il formaggio, regolate sale e pepe, coprite e lasciate riposare per 1-2 minuti. Distribuite il risotto nei piatti, aiutandovi con un copapasta inumidito di circa 12 cm, e servite decorando con foglioline di prezzemolo.

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