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Riso al salto allo zafferano la ricetta

Riso al salto allo zafferano la ricetta

Ricetta riso al salto allo zafferano.

Il riso al salto è una tipica preparazione della cucina lombarda. Nata come ricetta per riciclare gli avanzi del risotto giallo del giorno prima

Ingredienti per 4 persone:

  • 250 g riso
  • 40 g burro
  • 1/2 cipolla
  • 1/2 bicchiere vino bianco
  • 1 bustina zafferano
  • 40 g parmigiano
  • 1 l brodo vegetale
  • olio q.b.
  • sale q.b.

Preparazione:

Pulite la cipolla, tagliatela finemente e fatela appassire in una casseruola con un filo d’olio e 1/3 del burro. Unite il riso e fatelo tostare.
Sciogliete lo zafferano nel vino bianco, aggiungetelo al riso e fatelo sfumare a fiamma medio-alta.

Ricoprite con il brodo bollente e portate a cottura, aggiungendo altro brodo caldo; un mestolo per volta all’occorrenza.

Cuocete il riso ben al dente (in media ci vorranno circa 15 minuti), quindi togliete la casseruola dal fuoco, mantecate con il parmigiano e metà del burro rimanente e aggiustate di sale. Lasciate raffreddare completamente.

Una volta freddo poggiate un coppapasta da 10 cm su un piatto, metteteci 1/4 del riso e compattate bene. Ripetete per creare i 4 dischi. Mettete quindi in frigo a rassodare per 1 ora.
Fate sciogliere in padella il burro rimanente (andrebbe messo il burro chiarificato), quindi cuocete i dischi di riso fino a farli dorare bene da entrambi i lati.
Servite il vostro riso al salto subito.

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