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Ricetta pasta con pomodori confit

Ricetta pasta con pomodori confit

Ricetta Pasta con pomodori confit, acciuga e mollica.

Una ricetta estiva con le reginette e i pomodori confit, una pasta colorata fresca e antiossidante.

Ingredienti per 4 persone:

  • 240 g reginette
  • 200 g datterini rossi
  • 200 g datterini gialli
  • 25 g zucchero di canna
  • 4 filetti di acciuga sott’olio
  • 3 cucchiai di pangrattato
  • 1 spicchio aglio
  • timo
  • basilico
  • prezzemolo
  • olio extravergine d’oliva
  • sale
  • pepe

Preparazione:

Preparate i pomodorini confit, lavateli, asciugateli e tagliateli a metà. Ponete le meta dei pomodorini su una teglia da forno ricoperta di carta da forno, con l’interno rivolto verso l’alto.
Cospargeteli di zucchero di canna, timo, più un pizzico di sale, pepe e un filo d’olio (su ciascuna metà). Cuoceteli in forno a 120 gradi per circa due ore. A questo punto preparate poi un trito grossolano di basilico, prezzemolo e acciughe.

Poi, in un padellino su fuoco basso, versate il pangrattato, un cucchiaio d’olio e lo spicchio d’aglio rimestando con un cucchiaio di legno finché la “mollica” non risulterà dorata, ci vorranno circa 2 minuti dopodiché togliete l’alio e il padellino dal fuoco.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela, in una ciottola conditela con i datterini e il trito e per finire spolverate con il pangrattato tostato in precedenza e servite subito. Come extra si può aggiungere una mozzarellina o ancora meglio una mozzarellina di bufala tagliata a cubetti che si lega bene ai pomodorini e al basilico e filerà piacevolmente.

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