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Pasta fredda con zucchine, menta e feta

Pasta fredda con zucchine menta feta

Pasta fredda con zucchine, menta e feta.

Un primo piatto rapido e facile da preparare, la pasta fredda con zucchine menta e feta è la ricetta perfetta per l’estate e vi farà sentire ancora più freschi e leggeri.

Ingredienti:

  • 250 g di pasta integrale corta (o normale)
  • 2 zucchine fresche
  • 1 mazzo di menta fresca
  • 180 g di feta
  • 2 spicchio di aglio
  • 1 limone non trattato
  • olio extra vergine
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

Mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata: intanto lavate e tagliate e fette le zucchine.

Fate saltare in padella le zucchine con un cucchiaio di olio e lo spicchio d’aglio. Coprite per qualche minuto con un coperchio, dopodiché, tolto il coperchio aspettate che siano cotte, ma non lasciatele diventare troppo morbide. Le zucchine dovranno comunque conservare un minimo di croccantezza. Quando la pasta sarà cotta scolatela sotto l’acqua fredda: mettetela in una ciotola e aggiungete subito un cucchiaio di olio extra vergine per evitare che si attacchi. Versate quindi le zucchine e mescolate. Tritate a parte la menta e aggiungetela alla pasta insieme alla feta sbriciolata con le mani.

Grattugiate la buccia di un limone sulla pasta e date una generosa spolverata di pepe. Fate raffreddare in frigo prima di servire.

Volendo arricchire la ricetta si posso aggiungere:

  • pomodorini
  • olive nere

La pasta fredda è una ricetta che è possibile conservare in frigo anche per il gorno sucessivo.

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