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Pasta con salmone affumicato e asparagi la ricetta

Pasta con salmone affumicato e asparagi la ricetta

La ricetta della pasta con salmone affumicato e asparagi.

La pasta con salmone affumicato e asparagi rappresenta un ottimo primo in cui tutti i sapori degli ingredienti si amalgamano ottimamente con la panna che li lega e rende la preparazione morbida e vellutata.

Ingredienti per 4 persone:

  • 320 g di pasta (reginette o mezze penne)
  • 150 g di salmone affumicato
  • Asparagi 250 g
  • Panna da cucina 250 ml in alternativa del philadelphia
  • 1 scalogno grande tagliato a rondelle
  • sale q.b.
  • pepe rosa q.b.
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Preparazione:

Fate lessare gli asparagi in abbondante acqua bollente e salata per una decina di minuti, scolateli e tagliate a pezzetti i gambi lasciando intere le punte. Conservate la loro acqua di cottura.
Versate l’olio extravergine di oliva in una padella piuttosto ampia e unite subito lo scalogno pelato e tagliato a rondelle. Lasciate appassire lo scalogno a fuoco dolce in modo che non si bruci, quindi, aggiungete gli asparagi lessati e fate insaporire per 5 o 6 minuti mescolando spesso.
Nel frattempo, riportate a bollore l’acqua di cottura degli asparagi e mettete la pasta.
Prelevate un mestolino di acqua di cottura della pasta e versatelo nella padella con gli asparagi, mescolate e versateci la panna da cucina, continuando la cottura per un minuto.
Condite con sale e pepe rosa appena macinato, aggiungete il salmone affumicato a pezzetti, mescolate e fate cuocere ancora per un minuto.
Scolate la pasta al dente con una schiumarola forata e trasferitela direttamente nella padella con il condimento. Accendete il fuoco a fiamma dolce, bagnate la pasta con un paio di mestolini della sua acqua di cottura e poi mescolate bene facendo amalgamare tutti gli ingredienti.
Spolverizzate ancora con un’altra macinata di pepe rosa, alzate la fiamma e mescolate fino a che il fondo di cottura non si sarà ben addensato.

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