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Paccheri ripieni al sugo di cozze

Paccheri ripieni al sugo di cozze

Ricetta Paccheri ripieni al sugo di cozze.

I paccheri ripieni al sugo di cozze sono un primo piatto di pesce realizzato con i paccheri riempiti con un sugo composto dal pomodoro, dalle cozze e dalle olive nere. Velocissimo da realizzare, gustoso come solo i primi di pesce sanno essere e profumato dall’aglio e dal prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone:

  • Paccheri Grandi
  • mezzo chilo di cozze
  • 3/4 acciughe sottolio
  • Olive taggiasche q.b.
  • 2 grappoli di Pomodorini
  • 1 cucchiaio di pomodoro concentrato
  • 3 spicchi d’alio
  • un rametto di prezzemolo

Preparazione:

Pulite le cozze eliminando la barbetta e raschiando il guscio per eliminare eventuali residui. Sciacquatele sotto acqua corrente e fatele aprire in una casseruola con un goccio d’olio e due spicchi di aglio, a fuoco vivace e con il coperchio. Sgusciatele tutte (per abbellire il piatto potete lasciare qualche cozza con il guscio da mettere nel piatto) e filtrate bene il liquido di cottura. Tenete da parte.

Fate sciogliere a fuoco medio la pasta d’acciughe nell’olio, unite le olive tagliuzzate e dopo qualche istante i pomodorini tagliati a cubetti senza pelle e semi. Cuocete per qualche minuto, mescolando.

Ne frattempo, tagliate grossolanamente le cozze. Dopodiché, unite un po’ d’acqua di cottura delle cozze, le cozze tagliate e un cucchiaio di pomodoro concentrato. Regolate di sale se necessario e proseguite la cottura per 10 minuti. Profumate con 1 spicchio l’aglio tritato e il prezzemolo un minuto prima di terminare la cottura.

Lessate i paccheri e scolateli al dente, riempiteli con il sugo alle cozze (questa operazione deve essere fatta velocemente se no il tutto si raffredda) e con il liquido rimasto del sugo condite i paccheri serviteli immediatamente.

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