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Mozzarella in carrozza ricetta street food

Mozzarella in carrozza ricetta street food

La ricetta della Mozzarella in carrozza.

La mozzarella in carrozza è un gustoso antipasto fritto composto da fette di pane in cassetta dal ripieno di filante mozzarella passate nel la farina, nell’uovo e poi fritte. In questa ricetta vi proponiamo due farciture differenti una romana e una campana!
Questa pietanza va consumata con moderazione essendo fritta. Per realizzare la mozzarella in carrozza, sarebbe appropriato utilizzare preferibilmente mozzarella di bufala oppure fiordilatte. La mozzarella in carrozza è un antipasto sfizioso, per gustarla al meglio servitela ben calda!

Ingredienti per 4 persone:

  • Uova 3
  • Latte intero 100 ml
  • Farina 00 q.b.
  • Sale fino 1 pizzico
  • Pepe nero q.b.
  • Acciughe sottolio filetti 10
  • Pane bianco in cassetta 6 fette
  • Mozzarella tipo fiordilatte o di bufala 200 g
  • Prosciutto cotto 4 fette
  • Olio di semi di arachide q.b.

Preparazione:

Vi proponiamo due farciture differenti della mozzarella in carrozza, una Campana e l’altra Romana.

Per realizzare la mozzarella in carrozza, prendete le fette di pane in cassetta o di pancarrè ed eliminate con un coltello la crosta intorno al bordo.

Farcitura campana

Affettate la mozzarella di bufala ricavando delle fette di circa 1 cm di spessore che andrete a disporre su una fetta di pancarrè, poi aggiungete il prosciutto cotto a fette e richiudete con un’altra fetta di pane.
Tagliate la mozzarella in carrozza diagonalmente per ottenere due triangolini oppure tagliate la mozzarella in carrozza in 4 parti ricavando dei quadretti.

Farcitura romana

Tagliate il fiordilatte a fettine e disponetele su due fette di pane in cassetta; la mozzarella non deve sbordare, eventualmente eliminate la parte in eccesso.
Poi aggiungete le acciughe, richiudete ciascuno con una fetta di pane.
Tagliate la mozzarella in carrozza diagonalmente per ottenere due triangolini oppure tagliate la mozzarella in carrozza in 4 parti ricavando dei quadretti.

In una ciotola ponete le uova, aggiungete il latte, il sale e il pepe e sbattete il composto con una frusta o una forchetta. In un’altra ciotola versate la farina poi prendete i sandwich e passateli da entrambi i lati prima nella farina, prestando particolarmente attenzione a ricoprire bene anche i bordi laterali, poi immergeteli nel composto di uova e latte. Con questa procedura, si formerà un sigillo che eviterà la fuoriuscita della mozzarella durante la frittura. Se avete preparato i quadretti fate una doppia impanatura cioè ripetete il passaggio due volte.
Adesso passate alla cottura, ponete sul fuoco una padella ampia con abbondante olio di semi di arachide (scegliete l’olio di semi di arachide perché ha un punto di fumo più alto ovvero brucia a temperature più alte). La temperatura ottimale per la frittura è di 170°-180°, per verificarla si consiglia l’uso di un termometro per alimenti. Immergetevi i sandwich pochi alla volta per non abbassare la temperatura dell’olio, fateli dorare in modo uniforme da ambo i lati.

Quando saranno pronti, scolateli e poneteli su un vassoio rivestito di carta assorbente. Servite la mozzarella in carrozza ben calda.

Se volete potete passare il sandwich nel pangrattato o nei semi di papavero prima della frittura, così la mozzarella in carrozza risulterà ancora più croccante.

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