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Mousse di asparagi alla senape la ricetta

Mousse di asparagi alla senape la ricetta

La ricetta della mousse di asparagi alla senape.

La mousse di asparagi alla senape crea un contrasto tra la morbidezza della crema agli asparagi e la spigolosità della mandorla affumicata e della senape. Questi 3 ingredienti rendono il piatto un antipasto ideale per preparare il palato ad una cena tematica a base di asparagi.

Ingredienti:

  • Asparagi 1 kg
  • Aceto balsamico 2 cucchiaini
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale affumicato
  • Pepe
  • Panna da montare 150 ml
  • Mandorle salate e affumicate

Preparazione:

Tagliate la parte finale dei gambi agli asparagi, raschiateli, legateli e cuoceteli in acqua salata e a pentola coperta per circa 10 minuti, poi scolateli e lasciateli raffreddare e asciugare. Tagliate le punte e metterne 8 da parte.
A parte con l’aiuto di una frustina, emulsionate la senape con l’aceto, incorporando 3 cucchiaini di olio a filo. continuando a emulsionare, come per fare una maionese.
Unite la salsa agli asparagi tagliati a pezzetti e frullate accuratamente il tutto per 2-3 minuti, facendo molta attenzione a non lasciare fili.
In una terrina a parte montate la panna con un pizzico abbondante di sale affumicato. Unite i due composti mescolando delicatamente dal basso in alto, facendo attenzione a non smontare il composto.
Trasferite in una sac à poche con punta tonda liscia, con la quale riempirete 8 bicchierini. Livellate il contenuto, battendo delicatamente i bicchierini sul piano.
Concludete decorando con una punta di asparago, un mandorla affumicata e una macinata di pepe.

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