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Melanzane alla pizzaiola in forno ricetta light

Melanzane alla pizzaiola in forno ricetta light

Melanzane alla pizzaiola in forno ricetta light.

Una ricetta light veloce e gustosa le melanzane alla pizzaiola che sono un secondo piatto leggero che vi sazzierà e potete accompagare il tutto da sottaceti o da una insalata.

Ingredienti:

  • 1 melanzana tonda
  • 1 uovo
  • 200 g farina
  •  2 cucchiai parmigiano grattugiato
  • 1 mazzetto prezzemolo
  • pangrattato
  • 1 mozzarella
  • conserva di pomodoro
  • pepe q.b.
  • sale q.b.

Preparazione:

Lavate  e tagliate la melanzana a rondelle, l’altezza delle melanzane deve essere ci circa mezzo centrimetro.
Adesso prepariamo trito, tritate il prezzemolo e mescolatelo con il Parmigiano e il pan grattato, un pizzico di sale e un maginata di pepe e mescolando il tutto con con cura.
Passate le fette di melanzane prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel trito di pangrattato.
Prendiamo la mozzarella e tagliamola a cubetti e lasciamola su un piatto.
Posiamo le rondelle di melanzane nella teglia da forno ricoperta da un foglio di carta-forno. inforniamo a forno caldo per 8 minuti 4 per ogni lato.
Passati circa gli otto minuti, controliamo che le fette di melanzana siano ben dorate dai due lati.
Aquesto punto togliamo da forno la teglia e per ogni rondella di melanzana mettiamo un poco si passata di pomodoro e dei cubetti di mozzarella.
rinforniamo il tutto e aspettiamo che la mozzarella si sciolga, togliere dal forno  salatele ornate con una foglia di basilico e servitele ben calde.

Come variante si può utilizzare dei pomodorini tagliati a cubetti al posto della passata di pomodoro.

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