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Marron glacé dolce fatto in casa

Marron glacé dolce fatto in casa

Marron glacé fatti in casa questa ricetta è una vera delizia.

I Marron glacé sono dolce sopraffino dal costo particolarmente elevato, a causa della preparazione lunga e meticolosa che richiede. Ecco la ricetta casalinga che abbatte il prezzo.

Premessa:

Non dovete assolutamente trascurare se volete ottenere le famose castagne glassate buone come quelle delle pasticcerie che i marroni devono essere di ottima qualità. Fatta questa dovuta premessa, ecco a voi la ricetta, per la quale il primo ingrediente è senza dubbio un’abbondante dose di pazienza.

Ingredienti:

  • un chilo di grossi marroni di alta qualità
  • 500 g di zucchero semolato
  • una stecca di vaniglia

Preparazione:

La preparazione richiede quattro giorni, compresi i tempi di riposo.

1 giorno:

La prima cosa da fare è la pulizia delle castagne con l’incisione della buccia: incidete la superficie dei marroni praticando una croce su entrambi i lati, facendo molta attenzione a non intaccarne la polpa. Il taglio deve riguardare soltanto la buccia e la pellicina sottostante. Portate ad ebollizione in una pentola abbondante acqua e tuffatevi i marroni pochi alla volta (regolatevi su una decina) per un minuto, poi sbucciateli non appena saranno non troppo bollenti da riuscire a tenerli in mano. Ricordatevi però che questa operazione va fatta quando sono caldi, motivo per cui dovete cuocerli in più riprese, altrimenti rischiate che alcuni diventino freddi e pelarli sarebbe difficoltoso.

Adesso passiamo alla cottura; mettete tutti i marroni sbucciati in un’ampia casseruola e aggiungete acqua fredda in modo da coprirli. Da quando l’acqua inizia a bollire, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per 12 minuti. Una volta cotti i marroni vanno scolati con cura usando un mestolo forato oppure una soluzione molto valida per non sciuparli è di farli cuocere dentro un cestello di quelli per la cottura a vapore, da sollevare pian piano trascorso il tempo necessario.

A questo punto è arrivato il momento di preparare lo sciroppo; mettete in una pentola lo zucchero con 300 g di acqua e la stecca di vaniglia tagliata per il lungo; fate bollire per 5 minuti senza mescolare. Incorporate i frutti con delicatezza dentro lo sciroppo, contate un minuto dalla ripresa del bollore, spegnete il fuoco, mettete il coperchio e lasciate riposare per 24 ore.

2 giorno:

Il giorno seguente portate nuovamente a bollore lo sciroppo contenente i marroni e, sempre mantenendo il fuoco basso, contate di nuovo un minuto dal bollore, poi spegnete, coprite e attendete altre 24 ore.

3 e 4 giorno:

Il terzo giorno procedete nel medesimo modo. Trascorse altre 24 ore, eccoci al quarto e ultimo giorno di preparazione; scolate i marroni a uno a uno e poneteli ad asciugare su una griglia per dolci in un luogo asciutto (va benissimo il forno della cucina aperto e freddo) per almeno tre ore.

I vostri marron glacé sono pronti.

Consigli:

Se dopo averli lessati non riuscite a tirare via la pellicina dai frutti, potete tuffarli per qualche secondo in acqua bollente, ma non la stessa in cui li avete cotti precedentemente, perché rischiereste di colorare la polpa di marrone.

Un altro passaggio molto importante riguarda la prima cottura dei marroni: per controllarla, trascorsi i 12 minuti, servitevi di un ago o di uno spiedino: deve entrare ed uscire dal frutto con facilità; se così non fosse proseguite la cottura per un minuto e controllate ancora, se non siete soddisfatti del risultato attendete ancora un ultimo minuto e ricontrollate la consistenza prima di spegnere la fiamma.

Presentate i marron glacé dentro i pirottini di carta (tipo quelli delle pasticcerie), si mantengono in frigo per due settimane. Se invece volete conservarli più a lungo, metteteli in vasi di vetro ricoperti con il loro sciroppo di zucchero, dureranno qualche mese. Lo sciroppo avanzato può essere utilizzato per farcire o glassare altri dolci.

I marron glacé sono una preparazione golosa e nutriente, una vera delizia per il palato.

 

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