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Linguine al pesto di zucchine la ricetta

Linguine al pesto di zucchine la ricetta

La ricetta delle linguine al pesto di zucchine.

Le linguine al pesto di zucchine sono un primo estivo di sicuro successo semplice da preparare e golosissimo. Per il pesto di zucchine potete usare anche la verdura cruda, grattugiata, e altre erbe aromatiche.

Ingredienti per 4 persone:

  • 320 g linguine di grano duro
  • 500 g zucchine
  • 20 g pinoli
  • 2 mazzetti di basilico
  • Mezzo spicchio aglio
  • Olio di oliva extravergine q.b.
  • Parmigiano Reggiano q.b.
  • Pecorino sardo q.b. (due o tre cucchiai)
  • Sale q.b.

Preparazione:

Iniziate preparando le zucchine. Spuntate 500 g di zucchine, lavate e asportate la parte verde con circa 6-7 mm di polpa: dovreste ottenerne 250 g.
Potete utilizzare la parte centrale che avanza per una minestra o una vellutata o una crema fredda.
Lessate la parte asportata delle zucchine in una pentola con circa 1/2 cm di acqua e con il coperchio per circa 5 minuti.
La polpa dovrà rimanere un poco al dente. Lasciate intiepidire, poi tagliate a dadini tenendo da parte un po’.
Sfogliate 2 mazzetti di basilico, lavatelo velocemente e asciugatelo. Mettete le foglie di basilico nel frullatore, i pinoli e mezzo spicchio di aglio spellato. Frullate il tutto per 40 secondi.
Aggiungete alla crema di basilico e pinoli la polpa di zucchine lessate (tenete da parte un po’ di cubetti) e frullate di nuovo, aggiungendo anche 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 2 cucchiai di pecorino sardo grattugiato e 3 cucchiai di grana o parmigiano.
Regolate di sale. Dovrete ottenere una crema omogenea.
Nel frattempo, portate a ebollizione circa 3 litri di acqua, salatela, immergetevi le linguine, scolate al dente e condite con il pesto di zucchine preparato. Mescolate bene, aggiungete i cubetti di zucchina tenuti da parte e servite.

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