Involtino di cipolla ripieno di riso allo zafferano

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Involtino di cipolla ripieno di riso allo zafferano

Involtino di cipolla ripieno di riso allo zafferano.

Questa è una ricetta veramente buona e particolare! Involtino di cipolla ripieno di riso allo zafferano è da provare almeno una volta. Non è semplicissima ma con un pizzico di pazienza si prepara senza grandi problemi.

Ingredienti per 4 persone:

● 4 cipolle bianche
● 200 g di riso Carnaroli
● 500 g di brodo di pollo o vegetale
● 1 scalogno
● stimmi o 1 bustina di zafferano
● pepe nero
● 15 g di burro
● 40 g di parmigiano
● olio extravergine di oliva
● 1 cucchiaio di zucchero
● 5 cucchiai di aceto di mele
● coriandolo per decorare
● sale

Preparazione:

Pelate le cipolle e bollitele intere in acqua non salata per 15 minuti, poi con un coltello affilato praticate un taglio da cima a fondo solo su un lato della cipolla, in modo da non dividerla a metà ma creando solo una fenditura e ricavatene i petali.

In una ciotolina mettete due mestoli di brodo e lasciate gli stimmi di zafferano in infusione per dieci minuti.

In una padella con olio stufate lo scalogno e tostate il riso. Sfumate con il brodo di zafferano e portate poi a cottura con il brodo normale vegetale. Quando il riso sarà quasi cotto (cinque
minuti circa prima di terminare la cottura), toglietelo dal fuoco e mantecate con sale, parmigiano, burro e pepe nero.

Prendete un foglia di cipolla e aiutandovi con un cucchiaino, riempitelo con del riso, chiudete poi con un altra foglia di cipolla in modo da creare un involtino, seguite la procedura fino alla fine del riso.

In una padella unite lo zucchero con l’aceto, sale e poco olio, amalgamate bene. Unite gli involtini di cipolla e fateli caramellare per bene.
Servite gli involtini caldi guarniti con il caramello e delle foglie di coriandolo.

Lo zafferano è capace di proteggere le cellule contro i danni dell’ossidazione e di irrobustire le difese immunitarie. E aiuta ad abbassare i livelli di colesterolo cattivo nel sangue.

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