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Insalata di asparagi e patate la ricetta

Insalata di asparagi e patate

La ricetta dell’ insalata di asparagi e patate.

L’insalata di asparagi con patate e pancetta croccante è una ricetta molto sfiziosa. E’ un’insalata ricca e gustosa perfetta anche come piatto unico può essere accompagnata da crostini di pane croccanti. Potete servire l’insalata di asparagi e patate tiepida oppure fredda.

Ingredienti per 4 persone:

  • 600 g patate
  • 500 g asparagi
  • 100 g pancetta tesa affumicata
  • 4 uova
  • Olio extra vergine q.b.
  • 2 cucchiaini di senape
  • 1 baguette piccola
  • Un mazzetto di prezzemolo
  • Sale q.b.

Preparazione:

Lavate le patate. Cuocete in una pentola con acqua e coperchio per 15-20 minuti a fuoco medio. Preparate anche le uova cucendole per 10 minuti, passatele sotto un getto di acqua fredda e sgusciatele.
Pelate gli asparagi, puliteli e tagliateli in pezzetti lunghi 3-4 cm. In una pentola capiente scaldate a fuoco vivace tre dita di acqua, aggiungete gli asparagi e cuoceteli coperti per 10 minuti al dente, quindi scolateli lasciateli raffreddare.
Scolate le patate, passatele sotto un getto di acqua fredda, sbucciatele e tagliatele a quadratini. Lavate il prezzemolo e tritate le foglie.

Nel frattempo che le patate cuociono tagliate a listarelle la pancetta, e fatela rosolare in un tegame antiaderente.
Adesso prepariamo l’emulsione per condire la nostra insalata, in una ciotola mescolate dell’olio, un pizzico di sale e il due cucchiaini di senape.
Se non gradite la senape potete condire l’insalata con 4/5 cucchiaini di limone un poco di scorza del limone (bio) grattugiata, sale pepe e olio di oliva.
Condite con l’emulsione alla senape le patate.
Condite gli asparagi con il restante olio e poi mescolateli delicatamente alle patate.
Tritate le uova sode e versatele sull’insalata
Impiattate l’insalata di asparagi e patate completandola con la pancetta croccante una manciatina di prezzemolo tritato e le fette di pane tostato.

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