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Gnocchi con cime di rapa cozze e vongole la ricetta

Gnocchi con cime di rapa cozze e vongole la ricetta

La ricetta degli gnocchi con cime di rapa cozze e vongole.

Gli gnocchi con cime di rapa cozze e vongole sono un vero e proprio trionfo di sapori, tutti ben definiti ed equilibrati, la terra che incontra il mare, sono un primo piatto veloci e semplice da preparare e sicuramente di grande effetto che lasceranno tutti i vostri commensali senza parole.

Ingredienti per 6 persone:

Se volete preparare gli gnocchi in casa:
  • 1,5 kg patate farinose
  • 300 g di farina bianca “00”
  • 1 uovo
  • noce moscata
  • sale
  • oppure circa 500 g gnocchetti di patate pronti
Per il sugo:
  • 1 kg di cozze
  • 1/2 kg di vongole veraci
  • 1 kg di cime di rapa
  • olio d’oliva extravergine q.b.
  • vino bianco q.b.
  • 2 spicchi d’aglio
  • prezzemolo q.b.
  • peperoncino q.b.
  • sale q.b.

Preparazione dei gnocchi con cime di rapa cozze e vongole:

Pelate le patate e lessale al vapore o fatele bollire in abbondante acqua salata in ebollizione. Dopo averle scolate e lasciate intiepidire schiaccia le patate con un schiacciapatate, ricordatevi di mettete la farina sulla spianatoia.

Lavorate l’impasto sulla spianatoia, aggiungendo alle patate schiacciate la farina e un rosso d’uovo per ammorbidire l’impasto. Salate leggermente.

Lasciate un po’ di farina da parte per aggiungerla in un secondo momento. Impastate fino a quando il composto non risulterà morbido, compatto ed omogeneo.

Dividete l’impasto in quattro parti e ricavatene dei cilindri lunghi con l’aiuto delle mani. Tagliate i cilindri a pezzi di 2 cm e poi fateli passare uno a uno sul dorso di una forchetta per dare la classica forma agli gnocchi.

Sbollentate le cime di rapa per qualche minuto in acqua bollente salata e raffreddatele subito in acqua e ghiaccio. Saltatele quindi in padella con 1 spicchio d’aglio, peperoncino e un filo d’olio.

Fate spurgare le vongole per eliminare l’eventuale sabbia; pulite con cura l’esterno delle cozze con una spazzolina di ferro ed eliminate la barba interna. In una casseruola soffriggete il rimanente aglio, il prezzemolo e il peperoncino in un filo d’olio, aggiungete i molluschi e dopo 2 minuti sfumate con il vino bianco. Coprite con un coperchio e cuocete finché si apriranno. Filtrate con un canovaccio l’acqua delle cozze.
Cuocete in abbondante acqua salata gli gnocchi e, appena vengono a galla, scolateli. Saltateli nella padella con il sugo di cozze e vongole, aggiungendo un po’ dell’acqua di cottura dei molluschi e le cime di rapa e serviteli ben caldi.

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