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Gnocchetti allo stracchino e porcini la ricetta

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La ricetta dei gnocchetti allo stracchino e porcini.

Gli Gnocchetti allo stracchino e porcini, sono un primo piatto a dir poco libidinoso! Settembre è tempo di funghi… così, abbiamo pensato di proporvi una ricettina gustosissima e piuttosto veloce da preparare.

Ingredienti per 6 persone:

  • 1 kg gnocchetti di patate
  • 400 g porcini
  • 400 g stracchino
  • 2 radicchio rosso Trevisano
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 cucchiaio di rosmarino tritato
  • 1 bicchierino di vino bianco
  • 40 g burro
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Preparazione:

Pulite con cura i funghi eliminando le parti terrose e pulendoli con un panno umido.
Quindi tagliateli a fette non troppo sottili e saltatele in padella con 4 cucchiai di olio e gli spicchi d’aglio schiacciati per 2 minuti a fuoco vivo.
Sfumate con il vino bianco, profumate con il rosmarino, salate, pepate e proseguite la cottura per 5 minuti a fuoco medio-basso mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
Lavate le foglie della trevisana, asciugatele e tritatele finemente.
Portate a bollore abbondante acqua salata, tuffatevi i gnocchetti e scolateli con un mestolo forato via via che vengono a galla depositandoli in una ciotola.
Ungete una pirofila con poco burro e sistemate delicatamente sul fondo uno strato di gnocchi.
Coprite con pezzetti di stracchino, fiocchetti di burro, un po’ di funghi e trevisana. Ripetete gli strati fino a esaurire gli ingredienti (tenete da parte un po’ di funghi e di trevisana per il decoro finale).
Mettete la pirofila in forno caldo a 200° e lasciate gratinare gli gnocchi per 5 minuti o finché il formaggio inizia a sciogliersi.
Distribuiteli nei piatti appena sformati, guarnite con i porcini e la trevisana tenuti da parte e condite con un giro d’olio e una buona macinata di pepe.

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