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Fiori di zucca ripieni di gamberi e ricotta di bufala

Fiori di zucca ripieni di gamberi e ricotta di bufala

Ricetta Fiori di zucca ripieni di gamberi e ricotta di bufala.

Fiori di zucca ripieni di gamberi e ricotta di bufala  è un antipasto molto sfizioso, questa è una delle tante ricette con cui si possono usare i fiori di zucca farciti e fritti.

Ingredienti:

  • 20 fiori di zucca freschi e non troppo aperti
  • ricotta di bufala
  • 3 uova intere
  • 60 g di parmigiano grattugiato
  • buccia di limone grattugiata
  • 20 gamberetti
  • prezzemolo tritato
  • olio di semi di arachide
  • farina bianca tipo 00
  • acqua gassata
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Preparazione:

Per prima cosa pulite i fiori di zucca togliendo delicatamente il gambo del fiore e liberate il fiore dal pistillo, poi lavate delicatamente il fiore con poca acqua e asciugatelo con cura.

Preparate una pastella montando con la frusta gli albumi con un pizzico di sale un pizzico di pepe, unite la farina poco a poco, 10 g di parmigiano grattuggiato, la buccia grattugiata del limone, una presa di prezzemolo tritato. Emulsionate unendo a filo un bicchiere di acqua gassata (dosatela in modo che la pastella rimanga abbastanza liquida). La pastella dovrà risultare fluida ed essere poi brevemente conservata in frigorifero, così da diventare ben fredda.

Fate bollire i gamberetti per qualche minuto, dopo di che private i gamberetti del carapace e del budellino nero, aiutandovi con la punta di uno stuzzicadenti. Tritate la polpa a pezzetti  e unitela alla ricotta. Aggiungete il resto del grana, l’uovo, un pizzico di sale e uno di pepe e mescoliamo per bene il tutto per far amalgamre bene gli ingredienti.

Farcite i fiori di zucca precedentemente puliti, passateli nella pastella fredda e poi friggeteli velocemente in olio bollente a 180°. Quando saranno ben dorati su tutti i lati raccoglieteli con una schiumarola e adagiateli su di un foglio di carta per assorbire l’olio in eccesso, sevire subito con pizzico di sale e pepe.

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