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Essiccare aromi da cucina fai da te

Essiccare aromi da cucina fai da te

Fai da Te come essiccare aromi da cucina.

Essiccare aromi per donare un tocco in più alle ricette di tutti i giorni o creare delle tisane curative non possono mancare le erbe aromatiche, ingredienti preziosi per conservare i principi attivi delle piante ed esaltare i sapori di molte pietanze. Con piccoli accorgimenti e un po’ di pazienza è possibile creare in casa la propria riserva di spezie, che si tratti di piante annuali, perenni, frutti, semi o funghi l’importante è seccarle per conservarle tutto l’anno.

Troppo pigri per uscire in balcone o nell’orto a procurarvi aromi freschi per le vostre pietanze? Allora preparate la vostra scorta di erbe secche! Minimo sforzo, massimo risultato: poche semplici mosse per godere tutto l’inverno del profumo di rosmarino, salvia, menta, timo, peperoncino, nemmeno minimamente comparabile a quelli in commercio per qualità e contenuto in oli aromatici.

Piante annuali (da coltivare in vaso anche sul balcone):

basilico, prezzemolo, sedano. Le piante annuali possono essere sradicate prima che il freddo “bruci” le foglie. Poco prima della fioritura in tarda mattinata quando i primi raggi del sole hanno asciugato le gocce di rugiada, si raccolgono e si legano i rametti, si lasciano essiccare a testa in giù in un luogo asciutto e buio. Una volta essiccate riporre le foglie in un sacchetto di carta o in un barattolo di latta e servirsene in cucina o per la preparazione di tisane.

Peperoncino (da scegliere tra le tante varietà, da coltivare in vaso):

Anche la pianta del peperoncino può essere sradicata e fatta essiccare all’asciutto e in un ambiente buio ma prma è necessaria una fase di pre-essiccazione in forno, soprattutto se abitate in zone a clima umido. Privateli del peduncolo e apriteli in due longitudinalmente; appoggiateli sulla placca del forno con la parte interna contenente i semi rivolta verso l’alto.
Selezionate il programma ventilato e impostate la temperatura a 60 °C; lasciateli in forno per circa 2 ore, in modo che perdano la maggior parte dell’umidità. I peperoncini una volta essiccati possono essere conservati interi o polverizzati. Si consiglia di macinare il quantitativo necessario per un consumo mensile: il peperoncino in polvere, sebbene venga conservato in un barattolo di vetro, perde con il passare del tempo le proprie proprietà organolettiche.

Piante perenni:

alloro, aneto, erba cipollina, maggiorana, melissa, menta, nepitella, origano, rosmarino, salvia, santoreggia, timo, verbena. Si raccolgono i rametti da essiccare al buio legati in mazzetti all’ingiù oppure in un sacchetto di carta riposto in un luogo asciutto. Quando essiccati spigare le foglie e conservarle in barattoli di vetro a chiusura ermetica o scatole di latta. Le piante devono essere perfettamente essiccate altrimenti rischiano di ammuffire nel giro di qualche giorno.

Frutti e semi:

semi di finocchio, bacche di rosa canina, bacche di ginepro, spicchi d’aglio. I frutti si fanno essiccare stesi in un cestino coperti con una garza per proteggerli da eventuali polveri. Quando essiccati si ripongono in un vaso di vetro o in un contenitore di latta.

Funghi:

porcini, trombette di morto, finferli. I funghi più sani se di grandi dimensioni vengono tagliati a fette oppure vanno lasciati interi, ripuliti dal terriccio e disposti in un vassoio di carta o vimini, ricoperti da una garza dove si fanno essiccare in un ambiente asciutto e non a diretto contatto con il sole. Una volta essiccati si conservano in barattoli di vetro riposti in un luogo buio.

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