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Cozze in barchetta ricetta light

Cozze in barchetta ricetta light

Cozze in barchetta ricetta light di molluschi.

Si tratta di cozze aperte e servite in un pomodoro scavato, il tutto condito con un trito aromatico e ripassato in forno. Possono essere servite come antipasto o un secondo leggero, un modo diverso e simpatico di servire le cozze.

Ingredienti:

  • Cozze 1 kg
  • Pomodori tipo ramato o insalataro 600 g
  • Capperi 40 g
  • 3 spicchi di aglio
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • Olio extravergine d’oliva (EVO) q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Origano q.b.

Preparazione:

  1. Pulite i molluschi rimuovendo le impurità sul guscio e sciacquandole bene. Rimuovete il bisso e fatele aprire in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio in camicia.
  2. Una volta aperte, sgusciatele e filtrate il liquido di cottura che unirete alle stesse cozze.
  3. Preparate i pomodori rimuovendo la parte superiore e scavando l’interno con un cucchiaio. state attenti a non rovinare o rompere l’esterno. Trasferiteli, quindi, in una teglia.
  4. Tritate finemente l’aglio, il prezzemolo e i capperi. Trasferite questo trito in una ciotolina e aggiungetevi una buona quantità d’olio extravergine d’oliva. Insaporite questa preparazione con un pizzico di sale e mescolate.
  5. Farcite, infine, i pomodorini con i molluschi insieme a mezzo cucchiaio del loro liquido di cottura e con un po’ del trito aromatico. Ultimate i pomodori con pepe ed un pizzico d’origano.
  6. Infornate a 240°C per circa 10 minuti, quindi serviteli preferibilmente tiepidi.

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