Costolette con salsa allo zafferano

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Costolette con salsa allo zafferano

La ricetta delle costolette con salsa allo zafferano.

Costolette con salsa allo zafferano è un secondo di carne adatto a tutti i palati, buono e delizioso, semplice e genuino, un secondo piatto velocissimo da preparare, ma dal sapore ricco e intenso.

Ingredienti:

  • 12 costolette di maiale piccole
  • erbe aromatiche miste 1 mazzetto (Basilico, Timo, Prezzemolo, Maggiorana)
  • vino bianco 200 ml
  • 1 bustina zafferano
  • 1 scalogno
  • panna fresca 100 ml
  • burro 50 g
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Preparazione:

In un pentolino fate appassire a fiamma bassa lo scalogno tritato con 10 g di burro e 3-4 cucchiai di vino. Cuocete per 12 minuti circa, unendo 100 ml di vino, poco alla volta, fino a che lo scalogno risulta molto morbido.
Pulire le costolette e incidete i bordi con un coltellino, quindi disponetele fra 2 fogli di carta forno e appiattitele con il batticarne.
Lavate le erbe aromatiche, asciugatele e tritatele finemente.
Poi, trasferitele in una ciotola, unite il burro restante e lavorate con un cucchiaio per amalgamare.
Spalmate le costolette dai due lati con il composto preparato.
Scaldate una padella antiaderente, adagiatevi le costolette senza sovrapporle e fatele rosolatele da entrambi i lati per 4-5 minuti.
Salate e pepate, sfumate con il vino rimasto, lasciatelo evaporare e completate la cottura per altri 5 minuti. Trasferite le costolette in un piatto e tenetele al caldo.
Aggiungete al fondo di cottura delle costolette la crema di scalogno e lo zafferano sciolto nella panna, quindi mescolate con cura.
Lasciate addensare la salsa a fiamma medio-alta e poi servitela assieme alle costolette.

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