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Caponata light con melanzane e olive

Caponata light con melanzane e olive

Ricetta: Caponata light con melanzane e olive.

La caponata light, tra le tante specialità della cucina tradizionale siciliana è una di quelle che sicuramente merita un posto in prima linea. Un piatto gustosissimo che consiste in un insieme di ortaggi, conditi con sugo di pomodoro, sedano, cipolla, olive e capperi. Come tutti i piatti tipici della Sicilia, la caponata porta in tavola la freschezza e la tipicità del mediterraneo, con i suoi meravigliosi odori, sapori e colori.

Qui vi presentiamo la Caponata light una versione più leggera ma sempre con tanto gusto e dal sapore mediterraneo.

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 g di melanzane preferibilmente di forma allungata
  • 1 cipolla media
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 2 coste di sedano tagliate a dadini
  • un po’ di vino bianco (facoltativo)
  • 1 manciata di olive verdi denocciolate
  • 180 g di pomodorini
  • 1 cucchiaino di timo
  • 1 pizzico di peperoncino
  • 2 cucchiai di capperi sotto sale
  • 3 cucchiai di aceto di vino
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • pepe q.b.
  • sale q.b.

Preparazione:

Taglia le melanzane a dadini, versa qualche goccia d’olio in una padella antiaderente, aggiungi le melanzane e cuoci per 15 minuti finché diventano tenere. Eventualmente, aggiungi un po’ d’acqua per evitare che si attacchino.

Nel frattempo, metti la cipolla tagliata a dadini e il sedano in una padella con un po’ d’acqua (o di vino). Falli cuocere per 5 minuti fino a farli diventare croccanti. Aggiungi in padella anche i pomodorini, il timo, il peperoncino e le melanzane. Fai cuocere per 15 minuti mescolando ogni tanto.

Unisci i capperi sciacquati, le olive, l’aceto, lo zucchero, il pepe e il sale e continua la cottura per 2 o 3 minuti.

La capponata Light può essere servita come contorno oppure su dei crostini di pane abbrustolito come antipasto. In tavola vi farà fare sempre una bella figura.

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