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Riso freddo con anguria e primosale

anguria e primosale per un riso freddo

Ricetta light riso freddo con anguria e primosale.

Questo riso freddo è un primo piatto molto leggero e reso fresco dall’ anguria e dal formaggio primosale. Adatto per un pranzo veloce e fresco nel periodo estivo.

Ingredienti per 4 persone:

  • 500 g Anguria
  • 350 g Riso Basmati
  • 200 g Primosale
  • 2 Lime
  • 1 Cetriolo
  • 10 Foglie di Menta
  • Olio Extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

Preparate un’emulsione unendo in una ciotola l’olio, il succo e la scorza delle lime grattugiata finemente. Regolate di sale e pepe. Mescolate e tenete da parte.
Cuocere il riso in abbondante acqua salata per circa 15 minuti, poi passatelo sotto un getto di acqua fredda; scolatelo bene e trasferitelo in una insalatiera abbastanza grande.
Eliminate i semi dalla polpa di anguria e riducetela a dadini. Lavate il cetriolo, asciugalo spelatelo e riducetelo a cubetti di dimensioni simili a quella dei dadini di anguria.
Tagliate il primosale a dadini, lavate le foglie di menta, asciugatele e spezzettatele con le mani. Condiamo il riso con gli ingredienti preparati e con l’emulsione. Conservate il riso freddo in frigorifero fino al momento di servirlo.

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